Quesos de montaña: elaboración y maduración
Buenos Aires — 6 y 7 de marzo de 2027
Dos mañanas dedicadas a los quesos de montaña, inspirados en las tradiciones queseras de los Alpes. Vamos a elaborar un queso utilizando leche cruda y fermentos naturales, sin cultivos industriales, y a explorar los procesos que determinan su textura, sabor y evolución durante la maduración.
Vamos a dedicar el primer día a la elaboración y el segundo a comprender lo que sucede después: cómo evoluciona la fermentación, cuándo salar, cómo manejar la humedad, desarrollar las cortezas y acompañar el queso durante los meses siguientes.
La clase se realiza en Arredondo, Buenos Aires.. Como siempre, habrá tiempo para conversar, hacer preguntas, compartir experiencias y probar quesos.
Qué vas a aprender
El sábado vamos a elaborar un queso de montaña, trabajando desde la preparación de la leche y los fermentos hasta la coagulación, el corte de la cuajada, la cocción y el moldeado.
El domingo vamos a continuar con el queso elaborado, evaluar su evolución y profundizar en los procesos de fermentación, salado y maduración.
Durante los dos días vamos a degustar doce quesos diferentes de mi producción para entender cómo cambian las texturas, las cortezas y los sabores según las técnicas de elaboración y el tiempo de maduración.
Programa
Sábado 6 de marzo — Elaboración
9:30 — Bienvenida, café y medialunas.
10:00 — Introducción. Leche cruda, fermentos naturales y características de los quesos de montaña.
Elaboración de un queso alpino: preparación de la leche, fermentación, coagulación, corte, cocción y moldeado.
13:00 — Degustación de quesos naturales de mi producción.
14:00 — Almuerzo.
15:00 — Cierre de la primera jornada.
Domingo 7 de marzo — Fermentación y maduración
9:30 — Café y medialunas.
10:00 — Evaluación del queso elaborado el día anterior. Acidificación, humedad, salado y evolución de la cuajada.
11:00 — Maduración y afinado. Desarrollo de cortezas, temperatura, humedad, cuidados y problemas frecuentes. Cómo adaptar las técnicas para elaborar quesos con características diferentes.
13:00 — Degustación comparativa de otros seis quesos, enfocada en las diferencias de elaboración y maduración.
14:00 — Almuerzo.
15:00 — Cierre.
Los horarios de elaboración son aproximados y pueden ajustarse según los tiempos de fermentación.
Detalles
Lugar: Arredondo, Buenos Aires.
Fechas: sábado 6 y domingo 7 de marzo de 2027, de 9 a 15 h.
Precio: ARS 340.000 por persona.
El precio incluye las dos jornadas de clase, materiales de elaboración, café y medialunas por la mañana, vinos, almuerzos y degustaciones de quesos.
Inscripción y forma de pago
Para reservar tu lugar, escribime por WhatsApp al +598 97 490 899.
La inscripción se confirma con el pago del 50% del valor del curso (ARS 170.000).
El 50% restante deberá abonarse como máximo 30 días antes del inicio de la clase. Para inscripciones realizadas dentro de ese plazo, se solicitará el pago completo al momento de reservar.
Política de cancelación
Los cursos requieren planificación anticipada, compra de insumos y contratación de servicios. Por este motivo, las condiciones de cancelación son las siguientes:
Con 30 días o más de anticipación: Reintegro total de lo pagado.
Entre 29 y 15 días antes del curso: se retendrá el 50% del valor total del curso y se devolverá el resto de lo abonado.
Con 14 días o menos de anticipación: no se realizarán devoluciones.
Ausencia o participación parcial: no dará derecho a reembolso.
El cupo podrá transferirse a otra persona, sin costo, comunicándolo hasta 48 horas antes del inicio de la clase. Las inscripciones no podrán trasladarse automáticamente a futuras ediciones.
Si la organización debiera cancelar el curso, se devolverá el 100% de lo abonado. En caso de reprogramación, quienes no puedan asistir a la nueva fecha podrán solicitar también la devolución total.