Curso Intensivo de Cinco Días con David Asher - Nivel inicial
Sumérgete en el arte de la quesería natural con nuestro curso intensivo de cinco días, impartido por el reconocido maestro quesero David Asher. Este taller práctico y completo te guiará desde la propagación de cultivos hasta la coagulación con cuajo y el afinado, abarcando todos los aspectos esenciales de la elaboración de quesos artesanales.
Alojamiento: El Nido está completo; se recomienda buscar opciones alternativas en la zona.
CIERRE DE INSCRIPCIONES MARTES 25 DE MARZO
¿Qué aprenderás?
Cultivos y fermentación: Iniciaremos creando y cuidando nuestros propios cultivos, explorando fermentaciones lácticas como Clabber, Kefir, Amasi (una cerveza de leche africana) y yogur tradicional con nata.
Quesos lácticos frescos: Utilizaremos nuestros cultivos y cuajo para elaborar quesos frescos como Cream Cheese y Faisselle, así como quesos franceses madurados con Geotrichum candidum como el Saint Marcellin.
Quesos de cuajo y pasta hilada: Prepararemos cuajadas básicas que se transformarán en Mozzarella, Queso Oaxaca y Burrata. Además, exploraremos las ecologías de corteza que convierten un queso fresco en un Camembert maduro.
Quesos azules y cuajo tradicional: Elaboraremos un queso azul francés, Bleu d’Auvergne, y cultivaremos el hongo que le otorga sus características vetas. También aprenderemos a preparar cuajo de manera tradicional.
Quesos alpinos y Ricotta: Crearemos un queso alpino, explorando cómo este método puede derivar en estilos como Tomme y Raclette. Aprenderemos sobre el lavado de corteza y, con el suero restante, prepararemos Ricotta tradicional.
Enfoque del curso:
Este curso se centra en métodos naturales y en la quesería a pequeña escala. No utilizaremos cultivos liofilizados ni enzimas sintéticas, sino que nos basaremos en técnicas tradicionales que resaltan la calidad y autenticidad del queso artesanal.
El curso de dicta en inglés con traducción simultanea al castellano
Sobre David Asher:
David Asher es un maestro quesero natural y defensor del uso de leche cruda en la elaboración de quesos. Originario de la costa oeste de Canadá, ha dedicado su vida a enseñar métodos tradicionales de quesería, ayudando a queseros de todo el mundo a recuperar sus prácticas ancestrales. Es autor de "The Art of Natural Cheesemaking" y del próximo libro "Milk into Cheese".
Únete a nosotros en esta experiencia única y descubre cómo, a partir de la misma leche, los mismos cultivos y el mismo cuajo, es posible crear una variedad infinita de quesos.
¡Te esperamos en Milklab para compartir juntos la pasión por la quesería natural!
Apoya:
Curso Avanzado de Quesería Natural con David Asher
Curso avanzado de elaboración de quesos naturales con David Asher
Clínica de elaboración de quesos de 2 días - 24 - 26 Enero - COMPLETA
Retiro de Quesos en mi Chacra - Edición Exclusiva para 8 Personas
Te invito a pasar un fin de semana en mi chacra en Colonia del Sacramento, donde compartiremos mi pasión por los quesos artesanales en un ambiente íntimo y relajado. Durante estos días, seremos un pequeño grupo de hasta 8 personas, viviendo la experiencia de elaborar algunos de los quesos que he desarrollado a lo largo de los años.
El retiro comienza el viernes por la tarde con un cocktail de bienvenida y una cena en mi comedor, donde conversaremos y nos iremos sumergiendo en el mundo del queso. El sábado, nos metemos de lleno en la quesería para empezar con la elaboración. Después de un almuerzo tranquilo, tendrás un momento para descansar antes de retomar la actividad a las 18.30hs, donde revisaremos cómo están los quesos y repasaremos lo visto en la mañana. Cerramos el día con una cena temprano.
El domingo será otro día de aprendizaje práctico. Haremos más quesos por la mañana, almorzamos juntos, y luego dedicamos la tarde a preguntas y un repaso final, terminando a tiempo para que puedas volver a la ciudad sin apuros.
Una oportunidad única para compartir el amor por el queso natural
Además de las elaboraciones, este retiro es una oportunidad para disfrutar de las comidas en buena compañía, compartiendo momentos y conocimientos con otros entusiastas del queso y la cocina casera.
Durante el fin de semana, elaboraremos juntos:
• Camembert Antiguo
• Provola
• Queso Azul
• Ricotta de suero
• Queso crema
Y profundizaremos en temas clave del mundo del queso:
• Historia del queso
• Estilos de quesos y sus regiones
• Fermentación y acidificación
• Moldeado y salado
• Maduración: en cueva, en cámara de maduración y en heladera
• Los puntos óptimos de consumo
Programa
Viernes:
• Llegada
• 19hs: Cocktail de recepción y cena
Sábado:
• 8hs: Clase - Elaboración de Camembert Antiguo y Provola en mi micro quesería
• 13hs: Almuerzo
• 15hs: Break
• 18:30hs: Repaso de la elaboración del día
• 20:30hs: Cena
Domingo:
• 8hs: Clase - Cuajado de leche para elaboración de queso azul, salado de Camembert y elaboración de queso azul
• 13hs: Almuerzo
• 15hs: Repaso de la clase 1 y 2
• 17hs: Final de la clase, con tiempo suficiente para tomar el barco a Buenos Aires
Qué incluye:
• Dos días de clase con material escrito
• Cena del viernes y sábado
• Almuerzo del sábado y domingo
• Los participantes podrán llevarse fermento y cuajo
Precio: LOS LUGARES ESTAN AGOTADOS
Fechas: Viernes 24 al 26 de enero
Inscripciones por WhatsApp al: +598 97490899
