Camembert antiguo: elaboración y maduración natural

El Nido, Colonia del Sacramento — 13 y 14 de febrero de 2027

¿Cómo se elaboraba el Camembert antes de que se convirtiera en uno de los quesos más conocidos y producidos del mundo?

Durante dos días vamos a elaborar mi versión del Camembert antiguo, inspirada en los métodos que se utilizaban en las granjas de Normandía hacia 1890, antes de la estandarización de su producción.

Un queso de leche cruda y fermentación natural, elaborado con tiempos lentos, moldeado a cucharón y una maduración que puede extenderse durante varios meses, desarrollando aromas, texturas y sabores muy diferentes de los que encontramos habitualmente en un Camembert comercial.

La clase se realiza en mi quesería, en El Nido, donde elaboramos y maduramos nuestros quesos. El grupo será de hasta diez personas, para poder trabajar juntos, observar los procesos y tener tiempo para conversar y hacer preguntas.

Qué vas a hacer

Vamos a elaborar un Camembert antiguo desde la preparación de la leche y los fermentos naturales hasta la coagulación, el moldeado a cucharón y el drenaje de la cuajada.

El segundo día vamos a continuar con los quesos elaborados, trabajando el volteo, la acidificación, el salado, el curado y los primeros pasos de la maduración.

También vamos a explorar el desarrollo de las cortezas, los microorganismos que participan en el afinado y las condiciones necesarias para acompañar la evolución del queso durante los meses siguientes.

Durante la clase vamos a degustar distintos quesos de mi producción, incluyendo Camembert en diferentes etapas de maduración, para entender cómo evolucionan sus características con el tiempo.

Programa

Sábado 13 de febrero — Elaboración

10:00 — Bienvenida e introducción. Historia del Camembert, leche cruda, fermentación natural y métodos tradicionales de elaboración.

Elaboración del Camembert antiguo: preparación de la leche, fermentación, coagulación, moldeado a cucharón y comienzo del drenaje.

13:30 — Degustación de quesos naturales.

14:00 — Almuerzo.

Domingo 14 de febrero — Fermentación y maduración

10:00 — Evaluación de los quesos elaborados. Acidificación, drenaje, humedad, volteos y salado.

11:30 — Maduración y afinado. Desarrollo de cortezas, microbiología de superficie, temperatura, humedad y cuidados durante los meses siguientes. Problemas frecuentes y cómo resolverlos.

13:30 — Degustación comparativa de quesos en diferentes etapas de maduración.

14:00 — Almuerzo.

15:00 — Preguntas, conversación final y cierre.

Los horarios de elaboración son aproximados y pueden ajustarse según los tiempos de fermentación y drenaje.

Detalles

Lugar: El Nido, a 10 km de Colonia del Sacramento, Uruguay.

Fechas: sábado 13 y domingo 14 de febrero de 2027.

Cupos: máximo 10 personas.

Precio: USD 280 por persona.

El precio incluye las dos jornadas de clase, materiales de elaboración, degustaciones de quesos y almuerzos.

También hay alojamiento disponible en la zona y en Colonia del Sacramento.

Inscripción y forma de pago

Para reservar tu lugar, escribime por WhatsApp al +598 97 490 899.

La inscripción se confirma con el pago del 50% del valor del curso (USD 140). El 50% restante deberá abonarse como máximo 30 días antes del inicio de la clase.

Para inscripciones realizadas dentro de ese plazo, se solicitará el pago completo al momento de reservar.

Política de cancelación

Los cursos requieren planificación anticipada, compra de insumos y contratación de servicios. Por este motivo, las condiciones de cancelación son las siguientes:

• Con 30 días o más de anticipación: reintegro total de lo pagado.

• Entre 29 y 15 días antes del curso: se retendrá el 50% del valor total del curso y se devolverá el resto de lo abonado.

• Con 14 días o menos de anticipación: no se realizarán devoluciones.

• Ausencia o participación parcial: no dará derecho a reembolso.

El cupo podrá transferirse a otra persona, sin costo, comunicándolo hasta 48 horas antes del inicio de la clase. Las inscripciones no podrán trasladarse automáticamente a futuras ediciones.

Si la organización debiera cancelar el curso, se devolverá el 100% de lo abonado. En caso de reprogramación, quienes no puedan asistir a la nueva fecha podrán solicitar también la devolución total.

Estas condiciones se aplican sin perjuicio del derecho legal de arrepentimiento en contrataciones a distancia y de los demás derechos reconocidos a los consumidores por la legislación vigente.

Quesos de montaña: elaboración y maduración

Buenos Aires — 6 y 7 de marzo de 2027

Dos mañanas dedicadas a los quesos de montaña, inspirados en las tradiciones queseras de los Alpes. Vamos a elaborar un queso utilizando leche cruda y fermentos naturales, sin cultivos industriales, y a explorar los procesos que determinan su textura, sabor y evolución durante la maduración.

Vamos a dedicar el primer día a la elaboración y el segundo a comprender lo que sucede después: cómo evoluciona la fermentación, cuándo salar, cómo manejar la humedad, desarrollar las cortezas y acompañar el queso durante los meses siguientes.

La clase se realiza en Arredondo, Buenos Aires.. Como siempre, habrá tiempo para conversar, hacer preguntas, compartir experiencias y probar quesos.

Qué vas a aprender

El sábado vamos a elaborar un queso de montaña, trabajando desde la preparación de la leche y los fermentos hasta la coagulación, el corte de la cuajada, la cocción y el moldeado.

El domingo vamos a continuar con el queso elaborado, evaluar su evolución y profundizar en los procesos de fermentación, salado y maduración.

Durante los dos días vamos a degustar doce quesos diferentes de mi producción para entender cómo cambian las texturas, las cortezas y los sabores según las técnicas de elaboración y el tiempo de maduración.

Programa

Sábado 6 de marzo — Elaboración

9:30 — Bienvenida, café y medialunas.

10:00 — Introducción. Leche cruda, fermentos naturales y características de los quesos de montaña.

Elaboración de un queso alpino: preparación de la leche, fermentación, coagulación, corte, cocción y moldeado.

13:00 — Degustación de quesos naturales de mi producción.

14:00 — Almuerzo.

15:00 — Cierre de la primera jornada.

Domingo 7 de marzo — Fermentación y maduración

9:30 — Café y medialunas.

10:00 — Evaluación del queso elaborado el día anterior. Acidificación, humedad, salado y evolución de la cuajada.

11:00 — Maduración y afinado. Desarrollo de cortezas, temperatura, humedad, cuidados y problemas frecuentes. Cómo adaptar las técnicas para elaborar quesos con características diferentes.

13:00 — Degustación comparativa de otros seis quesos, enfocada en las diferencias de elaboración y maduración.

14:00 — Almuerzo.

15:00 — Cierre.

Los horarios de elaboración son aproximados y pueden ajustarse según los tiempos de fermentación.

Detalles

Lugar: Arredondo, Buenos Aires.

Fechas: sábado 6 y domingo 7 de marzo de 2027, de 9 a 15 h.

Precio: ARS 340.000 por persona.

El precio incluye las dos jornadas de clase, materiales de elaboración, café y medialunas por la mañana, vinos, almuerzos y degustaciones de quesos.

Inscripción y forma de pago

Para reservar tu lugar, escribime por WhatsApp al +598 97 490 899.

La inscripción se confirma con el pago del 50% del valor del curso (ARS 170.000).

El 50% restante deberá abonarse como máximo 30 días antes del inicio de la clase. Para inscripciones realizadas dentro de ese plazo, se solicitará el pago completo al momento de reservar.

Política de cancelación

Los cursos requieren planificación anticipada, compra de insumos y contratación de servicios. Por este motivo, las condiciones de cancelación son las siguientes:

• Con 30 días o más de anticipación: Reintegro total de lo pagado.

• Entre 29 y 15 días antes del curso: se retendrá el 50% del valor total del curso y se devolverá el resto de lo abonado.

• Con 14 días o menos de anticipación: no se realizarán devoluciones.

• Ausencia o participación parcial: no dará derecho a reembolso.

El cupo podrá transferirse a otra persona, sin costo, comunicándolo hasta 48 horas antes del inicio de la clase. Las inscripciones no podrán trasladarse automáticamente a futuras ediciones.

Si la organización debiera cancelar el curso, se devolverá el 100% de lo abonado. En caso de reprogramación, quienes no puedan asistir a la nueva fecha podrán solicitar también la devolución total.