Curso inicial de quesos naturales en Buenos Aires - Mozzarella natural, queso fresco y madurado
Un día completo para aprender a hacer quesos naturales y la técnica del queso .
Buenos Aires – Sábado 13 de diciembre, de 9 a 16:30 hs
Durante la mañana elaboraremos un queso fresco y empezaremos la fermentación de la mozzarella, aprendiendo sobre el corte de la cuajada, la acidificación y el moldeado y maduración.
Al mediodía compartiremos un almuerzo con vinos elegidos especialmente y una degustación de quesos naturales.
Por la tarde haremos un repaso de lo aprendido, hilamos la mozzarella y profundizaremos en la maduración del queso: cómo se transforma con el tiempo, qué posibilidades de añejamiento existen y cómo influyen en el sabor y la textura.
Las clases las doy yo, con leche fresca, en un ambiente cercano y participativo.
Programa
Sábado 13 de diciembre
9:00 – Presentación: qué es el queso natural y qué lo diferencia de los quesos actuales -
9:30 – Elaboración de un queso fresco: fermentación, cuajado, corte, cocción, prensado. Opción de hilado.
13:00 – Almuerzo con vinos seleccionados y degustación de quesos naturales
14:30 – Repaso sobre fermentos y la elaboración de la mañana
15:00 – Hilado de la mozzarella. Charla sobre salado y maduración: fermentación, texturas, sabores y posibilidades de añejamiento.
16:30 – Cierre del curso
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Incluye
• Almuerzo con vinos seleccionados
• Degustación de quesos naturales
• Material escrito: instructivo con la técnica del queso fresco y manejo de los fermentos naturales
• Fermento natural como “semilla” para probar en casa
Lugar
Arredondo (Virrey Arredondo 2562, Colegiales, 1er piso)
Precio:
$250.000 - LUGARES LIMITADOS
Incluye la clase, materiales, degustaciones y el almuerzo.
Para reservar, escribime por WhatsApp al +598 97 490 899