Clase intensiva de 2 días de quesos naturales en Rosario - Alpinos, Provola y Cottage
El sábado 7 y domingo 8 de marzo estaré en Rosario dando una clase de dos días enfocada en tres quesos que me encantan: los quesos alpinos-semiduros, la provola y el cottage. Trabajaremos con leche cruda y fermentos naturales, como se hacía antes de que la industria y los laboratorios cambiaran la forma de hacer queso.
Formato
Dos días, de 10:00 a 17:00, con almuerzo y degustación de quesos y vinos incluidos.
Qué haremos
Hablaremos sobre la historia del queso, cómo ha evolucionado la producción artesanal hasta nuestros días, y los cambios que ha traído la industria.
Te mostraré los secretos y técnicas para elaborar quesos naturales con fermentos propios y cuajo tradicional.
Aprenderás a replicar técnicas antiguas, utilizando leche cruda, fermentos y cuajos naturales.
Conocerás las diferentes formas de hacer quesos semiduros e hilados, y las técnicas para madurarlos.
Veremos la base técnica de los alpinos-semiduros: fermentación, cuajado, corte fino de la cuajada, cocción, moldeado, salado y opciones de maduración.
Elaborar Provola: hilado, salado y afinado.
Preparar Cottage: versión tradicional y una versión práctica para la casa o pequeña quesería.
Conversar sobre historia, buenas prácticas con fermentos y cómo adaptar cada técnica a tu realidad.
Provolas en elaboración
Programa
Sábado 7 de marzo
Introducción a la historia del queso y a la fermentación natural
Elaboración de un queso alpino-semiduro: fermentación, cuajado, corte fino, cocción, moldeado y salado
Almuerzo y degustación de quesos y vinos
Continuación del proceso de maduración y repaso de la técnica
Domingo 8 de marzo
Revisión de los quesos elaborados el día anterior
Elaboración de provola: hilado, salado y afinado
Elaboración de cottage (versión tradicional y versión práctica)
Almuerzo y degustación
Conversación final sobre fermentos naturales, maduración y adaptación de las técnicas a pequeña escala
Cottage
Fechas y horarios
Sábado 7 y domingo 8 de marzo · 10:00 a 17:00
Lugar
Casa privada en Funes, Rosario, Argentina.
(La dirección exacta se comparte con los inscriptos.)
💰 Precio
$430.000
Forma de pago: 50% al confirmar asistencia y el resto 15 días antes de la fecha del curso.
Incluye las dos clases, materiales, degustaciones y los almuerzos del sábado y domingo.
LUGARES LIMITADOS
Para reservar, escribime por WhatsApp al +598 97 490 899