Quesos británicos tradicionales con fermentos naturales Cheddar y Stilton — 4 días
El Nido, Colonia del Sacramento · 22 al 25 de octubre de 2026 · 9 a 16 hs
Una oportunidad para aprender a elaborar Cheddar y Stilton con fermentos naturales de la mano de una de las más importantes y experimentadas queseras de Inglaterra. Elaboraciones en pequeña escala, con cultivos propios, como se hacía en el Reino Unido hace cientos de años.
Katy Fenwick conduce el curso en inglés. Martín Rosberg traduce y participa, con un apartado dedicado a los fermentos naturales y su aplicación en estos estilos.
Programa
Día 1 Introducción a la quesería británica tradicional: historia, estilos, aplicaciones contemporáneas. Inicio del Stilton: acidificación y cuajado de la leche, moldeado manual de la cuajada, drenado nocturno. Preparación de leche para queso láctico blando.
Día 2 Molido y moldeo de la cuajada del Stilton. Moldeado a cucharón de los quesos lácticos. Discusión sobre fermentos naturales y starters de leche —bulk y pint starters—, una práctica casi exclusivamente británica. Charla de Martín Rosberg sobre fermentos naturales.
Día 3 Desmoldeo de los quesos lácticos. Elaboración completa del Cheddar: acidificación, corte, agitación, escalfado; el proceso de cheddaring —bloques y apilado de la cuajada—; molido, salado y prensado. Volteo de los Stiltons.
Día 4 Cheddars fuera de prensa. Entelado. Rubbing up de los Stiltons —suavizado exterior para sellar— y entrada a maduración. Preguntas y discusión. Cierre.
Incluye almuerzos durante los cuatro días y una cena.
Cuándo y dónde
22 al 25 de octubre de 2026, de 9 a 16 hs El Nido, Colonia del Sacramento, Uruguay
Precio:
USD 800 USD 100 al inscribirse · USD 350 sesenta días antes del inicio · USD 350 quince días antes del inicio. Cupo máximo: 20 personas.
Sobre Katy Fenwick
Katy Fenwick tiene más de quince años en la industria quesera especializada. Fue Retail Manager en Neal's Yard Dairy, trabajó en Jasper Hill Farm en Vermont —producción, affinage y desarrollo de nuevos productos— y enseñó en la School of Artisan Food. Ha elaborado en algunas de las queserías más respetadas del norte de Inglaterra, incluyendo Courtyard Dairy y la quesería donde se produce el Saint James. Actualmente es Directora Técnica de la Academy of Cheese y forma parte del comité técnico de la Specialist Cheesemakers Association.
Política de cancelación
La inscripción se confirma con el pago inicial. Cancelaciones con más de 7 días de anticipación: devolución del 100% de lo abonado. Cancelaciones entre 7 y 3 días antes: devolución del 50%. Con menos de 72 horas o el mismo día: sin devolución. El cupo puede transferirse a otra persona hasta 24 hs antes del inicio.